อนาคตของอาหารอาจเปลี่ยนไปตลอดกาล ด้วยอาหารทางเลือก เพื่อความยั่งยืนและรักษ์โลก

เมื่อพูดถึงอาหารแล้ว มนุษย์ในโลกยุคปัจจุบันแบบพวกเราอาจจะไม่ค่อยนึกถึงความสัมพันธ์ระหว่างอาหารกับโลกและสิ่งแวดล้อมเท่าใดนัก แต่เมื่อโลกของเรากำลังเข้าสู่วิกฤตทางด้านนี้อย่างรวดเร็ว อาหารและวัฒนธรรมการกินของมนุษย์เราจึงอาจเปลี่ยนแปลงมากขึ้น ๆ ในอนาคต

สำหรับผู้ที่มองเห็นถึงการเปลี่ยนแปลงที่จะมาถึง ทั้งจากความห่วยใยในประเด็นสิ่งแวดล้อม และรวมทั้งจากมุมมองด้านวิชาการ ด้านนวัตกรรม หรือด้านการค้า ก็ได้มีการเริ่มหาทางแก้ไขปัญหาที่จะเกิดขึ้นกับอาหารและการกินในอนาคตของมนุษย์

โดยทางออกของปัญหาอาหารและสิ่งแวดล้อมนั้น ก็อาจจะแบ่งกลุ่มได้เป็น 2 แนวทางคือ การหันไปหาแหล่งอาหารทางเลือก ที่มีความยั่งยืนและรักษ์โลกมากกว่าแหล่งอาหารเดิม ๆ 

ตัวอย่างในแนวทางนี้อาจจะเป็น การหันไปบริโภคแมลงเพื่อทดแทนเนื้อสัตว์ 

เพราะแม้จะมีหลายวัฒนธรรมและหลายประเทศที่มีการบริโภคแมลงเป็นปกติ แต่เรียกได้ว่าแมลงยังถือเป็นอาหารที่ไม่ได้รับการยอมรับอย่างแพร่หลายเท่าที่ควร และยังไม่มีการพัฒนาไปเป็นอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ ทั้งที่การบริโภคแมลงนั้นไม่มีผลกระทบด้านลบกับสิ่งแวดล้อม แถมยังมีคุณค่าทางโภชนาการที่ครบถ้วน ในอนาคตแมลงอาจจะเป็นอาหารทางเลือกที่น่าสนใจก็ได้

และอีกแนวทางหนึ่งนั่นก็คือ การผสมผสานเทคโนโลยีและนวัตกรรมเข้าสู่อุตสาหกรรมอาหาร เพื่อแก้ไขปัญหาระหว่างอาหารและประเด็นด้านสิ่งแวดล้อม

กรณีตัวอย่างก็คือเนื้อสัตว์ที่เลี้ยงเชิงอุตสาหกรรม เช่น เนื้อวัว ที่ก่อให้เกิดการปล่อยคาร์บอนและก๊าซเรือนกระจกอื่น ๆ สู่ชั้นบรรยากาศ เช่น มีเทน แถมการเลี้ยงวัวนั้นยังจำเป็นต้องใช้ทรัพยากรมากกว่าจะออกมาเป็นเนื้อวัวได้ โดยเฉพาะน้ำ ทั้งเพื่อให้วัวดื่มและใช้เพื่อเลี้ยงพืชและอาหารสัตว์ 

การคิดค้นวิธีการผลิตเนื้อวัวจากการเพาะเนื้อเยื่อในห้องทดลองนั้น ก็จะเข้ามาลดการปล่อยก๊าซและลดการใช้ทรัพยากรที่มากจนเกินไปจากการเลี้ยงสัตว์เชิงอุตสาหกรรมได้ ในขณะที่เนื้อที่ออกมาจะยังคงเป็นเนื้อสัตว์จริง ๆ ทุกประการ แถมยังไม่ต้องมีการฆ่าสัตว์ด้วย

เหล่านี้เป็นเพียงตัวอย่างของอาหารและการกินในอนาคต ที่ทุกฝ่าย ทั้งผู้ผลิตและผู้บริโภค จะต้องร่วมกันหาทางออก ด้วยการเปลี่ยนรูปแบบการกินและมองหาทางเลือกใหม่ ๆ ที่จะทำให้อาหารการกินของพวกเรามีความยั่งยืนและไม่ส่งผลเสียต่อสิ่งแวดล้อม มิเช่นนั้นเราอาจจะกล่าวได้ว่า โลกนั้นจะค่อย ๆ ล่มสลาย เพราะการกินอย่างไม่ยั่งยืนของมนุษย์เอง

#TheStructureArticle

#อาหาร #อนาคต #PTT